Не только укроп, но и любая другая зелень прекрасно пойдет практически в любой салат. Можно просто украсить салат сверху посыпав мелко порубленной зеленью или положив целые веточки.
В мае месяце я думаю будут уже распускаться,по крайней мере нужна плюсовая температура устоявшаяся недели две.