Почему не предусмотрено опции вместо тюремного срока сразу выбрать смерть, если этого, например, желает сам осуждённый?

Слишком много перекосов может появиться. Например, люди с суицидальными наклонностями могут воспользоваться этим в личных, так сказать, целях. Такие люди могут осознанно совершать противоправные действия, полагая, что он ничем и никак не ограничены. В тоже время они будут уверены, что "шаг в пропасть" им делать не придётся - за них это сделают другие (государственная машина). Кто, как и в каких объёмах может пострадать в ходе достижения этих целей - даже предположить трудно.

Пожизенное заключение это наказание. Казнь у нас отменена. При введении такой "опции" неизбежны злоупотребления. Если человек хочет умереть, то ему ничего не мешает сделать это. Соответственно нет никакой необходимости вводить такой закон.