Разбить на категории, вестимо! На манер: маленькие девочки, девочки, молодые женщины, немолодые женщины. То же - по мужчинам. Определить, покупателей какой категории - больше, а какая делает покупки чаще, какая - больше у вас тратит.
Разумеется, имеющихся данных может не хватить. Ваша целевая аудитория может быть "студенты". А данный формат данных позволит уточнить её лишь до "молодёжь". А если целевая аудитория "музыканты", то ваш формат данных - вообще не позволит выявить хоть что-то существенное.
Мне нужно понять как именно статистическими методами это сделать?