Бекон готовится способом холодного копчения. Соответственно температура дыма в камере будет порядка 20-30 градусов по Цельсию.
Паразитов в беконе можно не боятся. Ведь свинина перед копчением просаливается. Это уже в какой то степени гарантирует их отсутствие. Ну и плюс достаточно длительная обработка пусть холодным, но дымом.
Однако, свинина в любом случае перед реализацией должна пройти ветконтроль. Хотя бы для того чтобы не заразится каким нибудь ящуром. Поэтому я бы советовал кушать свинину от крупных производителей, и не покупать ее с машин у так называемых "фермеров". В принципе заражение даже сырым мясом от крупной свинофермы очень маловероятно. В отличии от...