Выгодно или нет -- зависит от множества причин, как и в любом бизнесе. По оценке со строны обывателя -- в Петербурге ниша не пустая, но место для новых игроков найдётся. Для лучшей оценки нужно профессионально исследовать рынок, затраты производственные и нет, продумать маркетинг...
Со Старбаксом всё проще -- можно. Но это потребует титанических усилий и вложений.