Потому что в 90% случаях именно родители и являются причиной булимии. Родители могут давать двойные послания, типа "иди сюда, иди отсюда", они могут контролировать ребенка, они могут не давать ему почувствовать себя значимым, они могут заставлять его делать только то, что считают сами важным, они чувствуют стыд, когда видят несовершенство своего ребенка (это также может являться поводом, чтобы не признавать свои ошибки, а считать булимию - придурью ребенка). Родители также, за счет ребенка снижают свою тревогу, повышая ее у ребенка, что в свою очередь, усиливает булимию.
Более подробно про причины булимии можно почитать здесь.
Еще это может быть смещенная агрессия с самих себя на ребёнка: ну то есть, они не уберегли, пропустили, что-то сделали неправильно. Но признать не могут, а гнев и агрессия есть, и это переносится на ребенка. Просто от страха, растерянности и чувства вины.
Бывает по разным причинам: страх психиатрического диагноза, страх врача, страх за ребёнка, страх за собственную несостоятельность и тд. И, да, очень сильно влияют представления о карательной психиатрии.
Точнее приписывание психиатрии именно карательной функции, а не поддерживающей и помогающей (к сожалению).