Сладкий и горький вкусы сильнее ощущаются, когда продукты употребляют тёплыми. Поэтому и сладкий чай, и горький чёрный кофе пьют горячими.
А причина в том, что в рецепторах языка есть особые клеточные каналы TRPM5, которые открываются, например, при температуре молекулы (пищи) 37 градусов, и остаются закрытыми при 15.
По этой же причине мороженное кажется слаще, если есть его талым.