Все бананы срывают зелеными, а дозревают они уже в процессе транспортировки. На дереве плоды не набирают необходимых вкусовых качеств и аромата, а наоборот, утрачивают их, кожура плодов растрескивается и мякоть легко поражается гнилью, поэтому эти фрукты собирают недозревшими.
Есть рекомендации класть их в пакете в темное место и вместе с яблоком (которое вырабтывает особый газ, способствующий тому, чтобы бананы быстрее пожелтели), но на личной практике в тае срывая зеленые бананы и без яблока через пару дней они уже были полностью желтыми.