По поведению, внешности. Тех, у кого был срок маленький, возможно, можно будет "вычислить" по поведению, выражениям, которые они употребляют — соответственно, это тюремный жаргон будет. Хотя некоторых ещё можно и по внешности определить — наколки, например.
Тех, у кого был длительный срок, само собой, будут говорить на жаргоне, иметь некую неприязнь к сотрудникам органов, иметь какие-либо наколки, некоторые наколки делаются специально для зеков и означают либо их кличку, либо место происхождения, либо статью УК (совершённое преступление) или срок.
Но это чисто моё мнение. В соцсетях удавалось определять бывших зеков сходу — по внешности.