Почему одним, к примеру, нравятся брюнеты, а другим – блондины? Какой центр мозга отвечает за подобные явления?

Я думаю, что тут дело не в самих центрах мозга, которые за это отвечают, а в культуре, в которой родился человек, в его воспитании. Вкусы формируются постепенно и под влиянием различных впечатлений и под влиянием социума. Мы устанавливаем с объектом и его свойствами различные ассоциации. Если они приятные - объект нам нравится. Этим можно объяснить любовь многих людей к экзотике, т.к. она приносит новые и необычные впечатления

Есть два пути. Первый про генетическое разнооразие и любовь к отличающимся от тебя. Но защита своих и некоторое высокомерие к чужакам полностью это нивелируют. Второе — это социальный конструкт. Во-первых, ассоциация с какими то качествами, блондинки ассоциируются с глупостью и непорочностью, брюнетки с умом и страстностью. Это не связано с реальным положением дел, но такой образ живет и здравствует. Потом идет ассоциация свой-чужой, националисты в России, наверное, тянутся к русым и блондинам.