Амиши действительно все это не приемлют, но 1. Есть колоссальное количество амишей, которые покинули свои общины - по их рассказам можно очень многое реконструировать. 2. Молодые амиши, даже если они не хотят уходить, все равно призваны на время покинуть общину, для того, чтобы пожить жизнью мира и сделать выбор. Общение с ними тоже может быть источником информации об амишах. Наконец, наверняка не все такие принципиальные...
А где почитать можно про ушедших из общины? Может, есть что-то конкретное?