Мне очень нравится вот этот канал, если, конечно, вас не смутит английский язык, он будет очень полезен на первых порах: photoshoptrainingch
А есть вариант на русском. Пусть не все уроки, но многие, сделаны достаточно хорошо: TVPhotoCASA
UPD: вот еще статья на ADME о таких уроках:)