Можно предположить. что когда заложен нос, мы дышим ртом. При дыхании через рот слизистая высыхает, а для того, чтобы чувствовать вкус еды, нужно, чтобы еда смешивалась со слюной. Нет слюны - нет вкуса.
Вкус чувствуется (попробуйте есть что-то горькое, кислое, сладкое,солёное с зажатым носом), но мы привыкли чувствовать вкус вместе с запахом, поэтому, если это обычная еда, может казаться, что вкуса нет.