Скорее всего потому, что физика элементарных частиц и ядерная физика требуют очень сильного и сложного математического аппарата для полноценного понимания. Многие учителя им просто не владеют да и просто не особо понимают что такое этот Бозон Хиггса и чем он отличается от обычного бозона, ровно как и чем отличаются бозоны и фермионы. Меня звали спикером в одну московскую школу по этой теме (правда ничего так и не получилось). Когда я готовил презентацию, мне было действительно сложно придумать как объяснить среднестатистическому(а значит не заинтересованному) школьнику какие-то основные идеи ФЭЧ. А заставить школьников писать контрольную по этой теме? Построить какие-то ни было легкие задачи из этой темы, доступные школьнику - нереально, вот и остается физика частиц в школьной программе в качестве коротенького ликбеза на тему "А еще и такое есть".
Мало кого интересует, во-первых. Что на счёт школы, этот вопрос к министерству образования, а не к народу. Они диктуют правила, учебники, и как, и в какой манере педагогам подавать информацию описанную профессорами с виртуальными регалиями.
ФЭЧ - очень специфичный предмет, не для всех. В школе изучают только основы (и это логично). Что касается таких открытий, как бозон Хиггса, то им место на факультативах для заинтересованных и понимающих детей. Мало взрослых знают про бозон Хиггса по той же причине - достаточно узкий круг специалистов, тема не для обывателей.