Научились-то ещё в 20 веке, это сейчас появилась новая методика и эксперименты над эмбрионами.
Кратко: геном, то есть собрание генов, выглядит как книжная полка. Книги можно убирать, вставлять новые, менять страницы, повернуть, убрать "Войну и мир"и поставить "Идиот" и пр.