Вопрос не в веганской еде, а в наличии нужного кол-ва необходимых веществ. Необходимо обеспечить организм полноценным набором аминокислот, витаминов и т.д., тогда адаптация произойдет мгновенно (ее как таковой просто не будет).
Однако, есть масса факторов, которые необходимо учесть. Например, бездумное веганство может привести к нарушению ph мочи, что вызовет образование камней /песка в почках/мочевом.к такому организм не адаптируется никогда.
Вывод: организм адаптируется не к веганской диете, а к витаминно-минеральному, аминокислотному и т.д. составу пищи. В силу этого, здорова веганская диета заключается в том, чтобы симулировать диету простого всеядного человека. Выводы о рациональности такого выбора делайте сами (попрошу без лапши про спасение зверушек на ушах).