Тут, как мне кажется, все дело в традиции. В Европе, например, водку (естественно высококачественную) принято пить маленькими глотками, как коньяк, чтобы почувствовать всю "чистоту" и натуральность вкуса.
В России водку традиционно подают к застолью. Её можно пить как апперитив, так и во время еды, так и после. Она помогает лучше переварить разнообразные тежелые жирные блюда, которые обильно присутствуют в Русской кухне. В нашем застолье принята частая смена блюд, водка же нейтрализует запах и вкус ранее съеденной еды, позволяя в полной мере попробовать все предложенные блюда. Водка, если пить ее по-русски, вливается прямо в горло и пьётся на выходе, потом на вдохе глотается, и на вдохе же занюхивается и почти не закусывается. В таком случае она не оставляет послевкусия и запаха. И именно в этой особенности водки, как мне кажется, и кроется такой вид употребления этого напитка.
Но есть также и другое объяснение данному способу. Дело в том, что над водкой (особенно если это стопка) скапливаются какие-то пары, которые лучше-бы сдуть. Возможно, изначально выдыхали не в сторону от водки, а над ней. А потом, ввиду стечения обстоятельств (ну например если люди пили в кругу, то кто-нибудь мог сказать что-то вроде "не дыши на меня"), первоночальный вид употребления водки модернизировался до современного варианта.
Че ты несешь?
Лично для меня запах и вкус крепкого алкоголя противен, поэтому чтобы меньше замечать его, перед выпивание рюмки, я выдыхаю. Да и потом на пару секунд стараюсь как бы застыть. Не чувствуешь противного вкуса спирта.
Когда пьёшь водку в стопках, то на верхушке образуются пары этилового спирта, которые в целях удобства распития принято было сдувать, а сейчас просто закрепилась культурная привычка красиво дунуть перед употреблением непосредственно.
После стопки хочется перебить вкус алкоголя. Для этого очень помогает "занюхивать", а чем больше выдохнешь, тем больше сможешь вдохнуть. Вот и всё
Выдыхают, чтобы не искушать судьбу. Для того, чтобы при опрокидывании не вдохнуть дополнительные пары водки. Так как послевкусие у сего напитка не очень, то не особо и хочется чувствовать дополнительную горечь во рту.
Ну, я выдыхаю для того, чтобы случайно не учуять тошнотворный для меня запах водки. Пробовала и пить обычным способом, и выдыхать. Опять-таки, если выдыхаешь, то и тошнит не так сильно, и выпить получается больше.
Чтобы не обжечься парами алкоголя. После глотка следует вдох, "вентилирующий" дыхательные пути.
Чтобы быстро не опьянеть, так как при вдохе паров они быстро впитаются в кровь через слизистые и в лёгких.
PS: Тезис про "традицию" отчасти несостоятелен.