Тормозить до последнего. В ПДД предполагается только такой способ реакции на возможное ДТП. Если начнете маневрировать, то точно окажетесь виноваты, а если угробите машину, то взыскать с пешехода ничего не получится
Собьёшь - априори будешь виноватым, откуда бы не выскочил.
Если не успеваешь затормозить, всегда лучшим выбором будет свернуть и улететь/влететь в кювет/заграждение.
И что со мной будет, скажем, на скорости 70 км/ч?