Почему зачастую люди,у которых обоюдная симпатия, заинтересованность и физическое влечение друг к другу не хотят вступать в отношения, а остаются друзьями?

Или они оба просто не хотят выходить из зоны комфорта, которая у них называется френдзоной. Есть просто люди, которые боятся что-то менять, потому что уже привыкли. Более того, есть люди, которые имея взаимную симпатию, зная об этом, вступают в интимные отношения и спят друг с другом абсолютно без каких-либо обязательств. Просто оба получают удовольствие друг от друга и не больше. Частенько это перерастает в отношения, кстати.

Ну) Это может означать то, что у одного из участников симпатия не такая сильная, как у второго. Не обоюдная. А еще это может означать, что один переносит свои чувства на другого. В то время как в реальности, сильная симпатия присутствует лишь у кого-то одного из них, а второго все устраивает как есть.