Кошки (и коты тоже) любят, когда им чешут голову, подобородок и за ухом потому, что это напинает им уходы мамы за котенком.
Голова это участок тела, за которым кошке сложно ухаживать, поэтому чесание головы - своеобразная помощь кошке быть чистой.
На лбу, подбородке, за ушами есть запаховые железы (им кошка метит территорию, когда трется), она получает удовольствие, когда к ним прикасаются.