Как называется особенность, когда, иногда, читаешь слово и начинаешь чувствовать его запах? (вижу слово духи и встаёт запах каких-то духов и так далее)

Синестезия. 

Это когда реакция одного органа чувств (сенсорной системы) автоматически задействует и другие ощущения, не свойственные обычным людям. Будто сигнал посылается не на один, а сразу на два передатчика, по разному интерпретирующих одно сообщение.

Есть и другие проявления - видеть цвет музыки или слышать вкус.

Ассоциативное мышление
Вы чувствуйте запахи своих воспоминаний. Воспоминания возбуждают ассоциации, и при определённом слове вы чувствуете запах одной из них.