Garry Lemark
февраль 2016.
1252

Что такое терпкость?

Ответить
Ответить
Комментировать
0
Подписаться
2
1 ответ
Поделиться

Терпкость (мне всегда казалось, что пишется через е) - это специфический вяжущий вкус, ощущается как некоторая сухость/горьковатость/покалывание на языке, вызываемое во многих случаях наличием танинов. Танины - фенольные соединения с большим количеством -ОН групп. Структурной основой этих соединений является, насколько я понимаю, галловая кислота (это как бензойная кислота, но еще с тремя гидроксильными группами во 2, 3 и 4 позициях). Танины получаются этерификацией или конденсацией этой кислоты с рядом других соединений. Какие именно вкусовые рецепторы задействованы при ощущении вяжущего вкуса я, к сожалению, не знаю.

Здоровый сон — это важно Как высыпаться?Всегда ли человек видит сны, когда спит, и как научиться их запоминать?Какие действительно работающие методы засыпания существуют?Узнать, как управлять своим сном
Ответить