Ильназ Нугуманов
февраль 2016.
43115

Какая разница между «Капучино» и «Латте», если по составу они практически идентичны?

Ответить
Ответить
Комментировать
0
Подписаться
1
3 ответа
Поделиться

Латте и капучино — это совершенно разные напитки, однако многие их путают. В самом деле, на первый взгляд они похожи: в обоих случаях кофе смешивается с молоком. Тем не менее, пропорции кофе и молока у капучино и латте являются совершенно разными, и это — не единственное различие напитков.

Так, капучино представляет собой разновидность кофе. Латте — это коктейль на основе эспрессо. Если говорить о классическом рецепте, то состав капучино — это равные доли эспрессо, молока и молочной пены. У латте на одну часть эспрессо и одну часть молочной пены приходится две части молока. То есть, концентрация кофе у латте ниже, чем у капучино.

Еще одним различием между двумя этими напитками является способ сервировки. Так, капучино подается в сравнительно небольших чашках, емкость которых не превышает 180 мл. Форма чашки должна быть такой, чтобы к верху она расширялась — в этом случае слой пены имеет оптимальную толщину. Латте, как и многие другие кофейные коктейли, наливают в высокий бокал из стекла. Емкость бокала — 240-360 мл.

Еще одно различие между капучино и латте — это пенка. Общим требованием является однородность: молочная пенка не должна содержать пузырьки воздуха. При этом у капучино пенка является более плотной и густой, тогда как латте имеет довольно легкую пену. Пена капучино не должна оседать под тяжестью чайной ложки сахарного песка. Если высыпанный на пенку сахар остается наверху, значит, пенка была правильно взбита, и перед вами — настоящий капучино.

Наконец, главными различиями между капучино и латте являются вкус, аромат и крепость напитков. Капучино является более крепким, вкус и аромат эспрессо сильно выражены и лишь немного сглажены молоком и молочной пеной. Латте — более мягкий напиток. Он не такой крепкий, а кофейный аромат и вкус ощущается гораздо слабее.

51
-2

Добавлю ещё, что ингредиенты смешиваются в разной последовательности. Латте - сначала молоко, потом эспрессо, капучино - сначала эспрессо, потом молоко.

0
Ответить

к комментарию: Вы не совсем правы, эспрессо добавляется в последнюю очередь, если речь о латте маккиато.

+1
Ответить
Прокомментировать

Разница одна-пропорции молока и кофе. 

Чтобы было совсем понятно объясню на примере.Вот у вас две чашки, одна 300 мл. В ней 16 грамм эаспреесо, а остальное взбитое молоко, толщина пены там будет где-то 3мм. Вторая чашка объемом 150 мл. В ней так же 16 грамм эспрессо, а остальное взбитое молоко, только там толщина пены будет где-то 7 мм. Если капучино двойной, то собственно 300 мл чашка, 32 грамма эспрессо, остальное молоко с толщиной пены примерно 7мм. На к ответам выше, пена толщиной 1см это перебор, плюс на чемпионатах готовят капучино, а не латте, ложкой отодвигают пену, чтобы проверить её количество, эластичность, убедиться, что она не рыхлая. Так что дело просто в соотношении кофе и молока, кажется, что разница, например, между большим капучино и латте несущественна, ведь всего лишь дополнительная порция эспрессо и разница в пене, но на вкус ощущается достаточно. Есть ещё такая закономерность, чем тоньше пена, тем вкус более молочный и наоборот.

4
0
Прокомментировать

Соотношение пены и молока, если говорить кратко.

На чампионатах бариста судьи проверяют так, на латте отдвигают ложечкой пенку и если она меньше сантиметра то латте правильно приготовлен, если больше то это уже капучино. 

Визуально же различить тоже не сложно на латте будет рисунок (латте-арт) на капучино молочная шапка из пены. По вкусовым же качествам латте более мягкий, нежный, сладкий (как раз из-за того что молока там больше). А в капучино вы больше будите чувствовать вкус и нотки эспрессо. 

Приятных вкусовых поисков!

4
-5

Андрей, латте-арт как раз готовится на капучино.

-2
Ответить

в SCAE и в SCAA знают толк в капучино)Положение 2.2 (описание капучино) https://m.vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.baristabattle.ru%2Ffiles%2Fdownload%2F2c5726834757005&post=-94982949_58

0
Ответить
Прокомментировать
Ответить
Читайте также на Яндекс.Кью
Читайте также на Яндекс.Кью