Кстати в странах, где снега полно, скаты крыш часто достаточно пологие, что бы задержать часть снега. Снег - отличный теплоизолятор.
Традиционно крутизна ската зависит прежде всего от материала кровли. К примеру, настоящая черепица плохо лежит на крышах с уклоном меньше 20 градусов поскольку из-за того, что ее укладывают внахлест - угол укладки каждого отдельного черепичного элемента меньше, чем, уклон всей крыши и при ветре вода может нагоняться между рядами черепиц.
Старые дома 15 - 19 веков проектировали либо, как шедевр, либо подобие намёк на уже созданные шедевры. Архитекторы прошлого создавали проекты соблюдая пропорции золотого сечения или близко к нему. А пропорции вещь требовательная, вот и получалось, что отношение высоты крыши к общей высоте здания имеет "смысл в глазах". Потому так радует глаз и по сей день.