Я бы порекомендовал вам посмотреть документальный сериал, который в русскоязычном варианте называется Отчаянные дегустаторы отправляются ... Там Средневековья нет, а есть елизаветинская эпоха Англии, но там показывают как чувствуют себя люди неделю живущие на пище прошлого. Главное от чего они страдают это нехватка чая и кофе, у них почти ломка происходит. Плюс пища была довольно жирной и это не очень хорошо сказывается на желудке и общем состоянии организма. Но если выбирать повальные блюда из рецептов прошлого думаю возможно будет составить сбалансированную диету. Но тут важно понимать, что в прошлом люди не только ели другое у них отличалось само отношение к еде и следовательно и были другие практики приёма пищи.
Вот видео, о котором речь:
Так аппетитно всё расписали. Я на кухню.
Тут ещё можно сказать, что овощам средневековые люди не доверяли, не считали их особенно полезными, т.к. те росли в земле (такая логика), и более менее обеспеченные семьи их не ели почти совсем. Также те, кто мог себе это позволить, еду накладывали не на тарелки, а на толстые куски хлеба, которые затем отдавались на пропитание беднякам
Не вижу смысла распарывать огромный текст на счёт вреда средневековой кухни ,на мой взгляд лучше посмотреть замечательное телешоу «Отчаянные дегустаторы отправляются…» где в доскональных подробностях описывается и кухня разных эпох и её вред на организм;)