Latte - это "молоко" на итальянском, где ударение ставится по общему правилу на предпоследний слог. Но правильно кофейный напиток называть caffellatte или caffè latte, итальянская фонетика все также применима.
ЛАтте - ударение на первый слог. В данном случае мы используем правило языка источника. Слово пришло к нам из итальянского языка (а не из французского, как ошибочно считают многие люди) , а там ударение всегда ставится на предпоследний слог.