лайфхак: сливайте первую закипевшую воду, заливайте мясо по новой и да будет вам счастье в виде прозрачного бульона безо всяких неэстетичных ошметков:)
Например, это просто неэстетично. Мясной бульон с осевшей пенкой выглядит мутным и неаппетитным, пенка это, по сути, свернувшийся мясной сок и кровь, если не убрать, все это будет грязными ошметками плавать в бульоне.
Насчёт картошки не знаю, обычно сливаю пенку вместе с остальной водой.)