При нагревании выделяются (и расширяются имеющиеся) газы, прежде всего - воздух, заключенные в не пропускающую их оболочку теста пельменя, она надувается, и в какой-то момент плавучесть пельменя становится положительной и он всплывает. Так совпало, что к этому времени мясо внутри уже достаточно термически обработалось.
А по слипшимся пельменям какая инфа?