Всё дело в плотности воды. Чем выше плотность среды, тем звук глуше, он затухает. В среде с низкой плотностью звук отчетливый. Плотность чая меньше, чем плотность кофе. Аналогичный пример со стеной. Постучите в несущую стену (или кирпичную стену), звук будет глухой. А потом постучите в полую стену или стену из гипсокартона, звук будет громкий и отчетливый.
Как вы думаете, почему если после размешивания кофе постучать ложечкой по краю чашки, звук постепенно повышает тон?