Правдива ли фраза Отто фон Бисмарка "Договор с Россией не стоит даже бумаги на которой его написали " ?

Вероятнее всего, данная цитата является выдуманной или сильно искаженной. На это указывают три обстоятельства:

1. Книга Романов П.В. Россия и Запад на качелях истории. От Павла I до Александра II.

автор пишет, что не нашел нигде ссылки на цитату

https://books.google.ru/books?id=t0qmCgAAQBAJ&pg=PT443&dq=%D0%B4%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8A+%D0%BD%D0%B5+%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82+%D1%82%D0%BE%D0%B9+%D0%B1%D1%83%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B8+%D0%B1%D0%B8%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%8A&hl=ru&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=%D0%B4%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8A%20%D0%BD%D0%B5%20%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82%20%D1%82%D0%BE%D0%B9%20%D0%B1%D1%83%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B8%20%D0%B1%D0%B8%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%8A&f=false

2. Вики-цитатник. Цитата приводится без указания на источник.

https://ru.wikiquote.org/wiki/%D0%9E%D1%82%D1%82%D0%BE_%D1%84%D0%BE%D0%BD_%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA

3. Отто фон Бисмарк - Мысли и воспоминания (1 - 3 том) М.: ОГИЗ, 1940-1941.

Тщательно проверил электронную копию поиском слова "Росси", такой цитаты или чего-то на нее похожего не обнаружил.

Впрочем, по просторам Интернета гуляет чудовищное количество неподтвержденных цитат, так что всегда лучше проверить, и если нет указания на первоисточник, то лучше не использовать такую цитату.