С какого возраста можно учиться оперному пению? И бывает ли поздно обучиться этому?

С любого возраста.

Кто-то начинает с 7 лет , а кто-то с 40)

Главное найти хорошего педагога, который будет обучать вас, учитывая и ваш возраст и развитие голосовых связок.