Навскидку: Дефо, Моэм, Грин, Флеминг (кто бы сомневался). Это — англичане. А вообще около сотни по миру наберётся. С отдельной подкатегорией шпионов «по слухам» (вроде Грибоедова и Тургенева).
Вот полезная ссылка (на Википедию; которую TheQuestion, надеюсь, соблаговолит не зарезать): wikipedia.org
Отредактировал так, чтобы была видна. Ссылка не с новой строки, а через пробел от прочего.
Джон Ле Карре работал с МИ-5. Написал много произведений про шпионскую деятельность так сказать.
Из последних экранизированных: "Шпион выйди вон!", "Ночной администратор" с Хью Лори
По некоторым источникам шпионом считают Лоренса Даррелла, автора "Александрийского квартета". В самой тетралогии есть на это намеки. Лоренс в период второй мировой войны работал в Александрии пресс-атташе британского посольства.
В двадцатом веке наибольших литературных высот достиг Лоуренс Дарелл, работавший на английские спецслужбы в странах Средиземноморья. Из малоизвестных имен стоит вспомнить Набокова-младшего, переводчика книг своего отца. В 18 веке наиболее интересной фигурой в этом плане был Федор Эмин - иезуит, масон, один из основоположников русского сентиментального и эпистолярного романов.
Честно говоря, не знал такого факта про Набокова-младшего. А на кого он работал и где можно про это прочитать подробнее?