Вы на машине как ездите, по целине или по проложенному следу? Вот точно по тем же причинам и на снегоходе ездят так же. Зачем усложнять себе дорогу.
Так проще для снегохода и скорость быстрее, плюс расход топлива меньше. Хотя безусловно у снегохода есть возможность ездить по разному снегу, если на то уж пошло. Особенно если купить буран. Но как и любой адекватный автолюбитель, к такой технике владелец относится бережно и по чём зря не выжимает все соки. Вот и ездят по проложенной лыжне.