При каком минимальном наборе документов у поставщика/производителя можно спокойно торговать пищевой продукцией? Пример: Закупка Тофу

Моё уточнение с реальной ситуацией. ИП - Магазин продуктов, хочет покупать Тофу (И не только, но возьмём в пример его) на рынке, где его отпускают, скажем так, прям с подноса, то есть где-то там и готовят. 

Мне Необходимо убедиться в наличии на него сертификата соответствия и этого достаточно? Как вообще обстоят дела с закупками всяких приколов с рынка, при каких минимальных условиях ими можно торговать без опаски?

Моё уточнение с реальной ситуацией. ИП - Магазин продуктов, хочет покупать Тофу (И не только, но возьмём в пример его) на рынке, где его отпускают, скажем так, прям с подноса, то есть где-то там и готовят. 

Мне Необходимо убедиться в наличии на него сертификата соответствия и этого достаточно? Как вообще обстоят дела с закупками всяких приколов с рынка, при каких минимальных условиях ими можно торговать без опаски?