Почему раньше, когда ещё люди охотились на ведьм(как пример), облава происходила именно ночью?

Вы это так спрашиваете, будто лично присутствовали :) Да нет, не происходила "облава ночью", скорее наоборот, это делалось днем, при стечении большого числа людей. Ночью, наоборот, боялись всемогущества "сил Зла". Так это видится мне. Я не знаю ни одного свидетельства про "облавы ночью", если у вас они есть - поделитесь.