100% гарантий правильности моего ответа дать не могу, но насколько я понимаю, при производстве ее прокатывают между валками сложенной вдвое. Внутренние стороны при этом получаются матовыми, а внешние, соприкасающиеся непосредственно с нагретыми валками, блестящими. Не уверен, что в двух сторонах есть какой-то смысл для последующих применений, просто удобнее прокатывать в сложенном виде, поскольку не так легко рвется.
Фишка в том, что глянцевые поверхности лучше отражают всяческие излучения, в том числе и тепловое. Матовые - лучше поглощают.
Эти свойства фольги используются, Вы не поверите, в кулинарии:)