Потому что фисташки — дорогой ингредиент, и в дешевом мороженом их обычно заменяют каким-нибудь «ароматизатором идентичным натуральному». Вообще настоящее фисташковое мороженое существует.
Это коню понятно. Но в основном ароматизаторы похожи на то, что они имитируют. А этот откуда-то вообще от фонаря.