Ответить

Что делает шеф-повар на кухне? Готовит или руководит?

Ответить
Комментировать
0
Подписаться
0
2 ответа
Поделиться

Шеф повар это прежде всего контроль, общее управление, принятие решение. Де-факто он определяет и контролирует все процессы в ресторане, но в круг его обязанностей как правило не входит финансовое управление, в этом и главное отличие от директора предприятия.

Осуществляет общее руководство. Контролирует работников. Обеспечивает выпуск продукции. Совершенствует производственный процесс. Заказывает сырье и продукты. Составляет меню и изучает спрос посетителей. Пробует (и при необходимости бракует) готовую пищу.