Почему говорят, что когда у человека дежавю, у него отмирают клетки мозга? И если это правда, то почему так происходит?

Нет, это утверждение нужно перевернуть. Некоторые повреждения головного мозга могут вызвать чувство Дежа Вю, но психический феномен дежа вю не может вызвать повреждения нервной системы.