"Запотевает" что-то оттого, что на этом что-то оседают капли влаги из воздуха. Это бывает при высокой влажности, то есть наличии в воздухе паров воды, и оттого, что при понижении температуры возникает ситуация, когда вода в виде пара не может больше существовать в воздухе, и конденсируется. Но наличие водяного пара и высокой влажности - обязательно. На Северном полюсе - напротив, воздух крайне сухой. Там просто неоткуда взяться водяным парам, вода замерзла, и выпала снегом, поэтому воздух очень сухой, и запотеть там чему угодно очень сложно (разве только от внешних источников влаги, например - человеческого дыхания)