Eugene Averkin
май 2015.
49940

Отличаются ли по вкусу белые яйца от коричневых?

Ответить
Ответить
Комментировать
0
Подписаться
6
7 ответов
Поделиться

Различие примерно такое же, какого цвета было перо у курицы и как оно влияет на вкус и полезность мяса. Это просто отличительное свойство породы курицы.

Согласно исследованиям Мичиганского Университета, красящий пигмент не может физически проникнуть ни внутрь яйца ни даже на внутреннюю поверхность скорлупы. Скорлупа бежевых яиц изнутри белая, поэтому чисто физически повлиять на содержимое внешний пигмент не способен.

Кстати, есть редкая у нас порода Олив Эггер, эта курица несет очень тёмные, почти чёрные яйца оливкого оттенка. Но даже они по свойствам ничем не отличаются от обычных

Наибольшее влияние на полезность и вкус оказывают корм и условия содержания, а не цвет.

131
-1

Расизмом пахнет!

-13
Ответить
Прокомментировать

Одно практическое различие все-таки существует. Оно связано с минеральным составом скорлупы.

Есть такое старое-престарое, но очень популярное и вправду полезное средство, называемое "болтушка-кальциумий". Это средство используется во многих областях медицины для пополнения организма кальцием и как общеукрепляющее.

Изготовление этой болтушки начинается с растворения скорлупы целого сырого яйца лимонным соком. Так вот, в рецепте оговаривается, что для этого пригодны только белые куриные яйца - состав скорлупы подходит для этих целей лучше всего.

Не буду приводить тут подлинный и полный рецепт, хотя его часто перевирают до неузнаваемости.

20
-6

а почему не расскажите, боитесь аптеки разорить?

+1
Ответить

В каких областях медицины (не считать же областями медицины частные домохозяйства с бобками, начитавшимися ЗОЖ) используют в качестве лекарства растворённую скорлупу яиц?

+1
Ответить
Прокомментировать

Коричневый цвет яйцам придаёт протопорфирин (овопорфирин), образующийся при распаде гемоглобина. Белые яйца не имеют пигмента. 

Корреляция между пигментацией и качественными признаками яйца и цыплят есть, но слабая. Белые яйца содержат чуть меньше каротиноидов, витамина А и триглицеридов, чем коричневые. У взрослых кур, откладывающих белые яйца, и цыплят, которые из них вывелись, содержится меньше гемоглобина.

Как ни крути, коричневые яйца более популярны, и спрос на них выше. Это еще и психологический момент — домашние куры чаще несут коричневые яйца, поэтому даже в магазине они кажутся лучше белых, хочется купить именно их. Этим отчасти можно объяснить разницу в стоимости — повышенным спросом. Еще одна причина: породы, несущие коричневые яйца, более требовательны к условиям кормления и содержания, чем несушки белых яиц. Они крупнее, больше едят и более капризны в выборе пищи, меньше несутся. 

Официальные документы разделяют яйца не по цвету, а лишь по весу и размеру. То есть, формально различия между ними нет. По пищевым качествам, вкусу, содержанию полезных веществ они равноценны, и выбирать нужно те, что больше нравятся.

www.youtube.com/embed/2SsU37rt8Uo?wmode=opaque

9
0
Прокомментировать

Не подсказывайте маркетологам, а то будем доплачивать за белые или наоборот )

У разных видов (пород) курочек разный цвет скорлупы яиц. Белые перья -- обычно белая скорлупа, всякие разные другие цвета -- разные оттенки коричневого. Бывают ещё и красноватого оттенка, бывают голубоватые. Содержимое не отличается ) И, вообще, у разных видов птиц скорлупа у яиц разная по цветам и с разными крапинками. По яйцу орнитолог или просто знаток определит птицу.

Желтки по вкусу и цвету (но не по энергетической ценности) отличаются в зависимости от питания куриц. Но на птицефабриках оно примерно одинаковое.

9
0

а еще разница в том, что в желтых яйцах чаще попадается кровь) или какие-то красные сгустки, напоминающие кровь

-3
Ответить
Прокомментировать

Многие считают, что есть существенное отличие. Что коричневые более полезные, что белые вкуснее и тд. Что одни больше подходят для выпечки пораженных, другие для тортов.
Но на самом деле, разница лишь в том, что коричневые яйца - коричневые, а белые яйца - белые :)

2
0
Прокомментировать
Читать ещё 2 ответа
Ответить
Читайте также на Яндекс.Кью
Читайте также на Яндекс.Кью