Истерии нет, насколько я знаю. Мало кто вообще осведомлён о глютене, а большинство продуктов "освобождённых" от него - иностранного производства. В Америке сильно заморачиваются на эту тему.
К сожалению, имею аллергию на глютен. Если по своему собственному опыту, мне врач выдал список продуктов изначально не содержащих глютен, так что никому "впарить" мне что -либо пока (к радости) не удалось.