Это какие-либо блюда, выглядящие как одно, а на вкус совершенно другое. Например, спагетти, которые на вкус как конфета, или что-то подобное.
Изменяют структурные формулы ароматических веществ, входящих в состав этих продуктов, из-за чего меняется и аромат, вкус.
Для того, чтобы понять что такое молекулярная кухня стоит просто взглянуть на их рецепты и сразу станет всё понятно:)) Но штука реально вкусная.
https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/recepty-bljud-molekuljarnoj-kuhni
В статье указаны рецепты, которые можно приготовить в домашних условиях, но на сайте есть куча информации по поводу молекулярной кухни