Почему немцы такие дотошные, правильные, дисциплинированные, в сравнении, например, с русскими или итальянцами? Откуда это пошло?

Это заблуждение, стереотип навязанный ТВ, например в Третьем Рейхе был бардак, бюрократия, перетягивание одеяла на себя, подчинение своей структуре.