Натуральный ванилин существует - он содержится в виде компонента в цветах ванили. В качестве ароматизатора применяется синтетический ванилин, ибо количество натурального ванилина, а также сложность его извлечения не дают возможности использовать натуральное вещество в промышленных объёмах.