Если сильно обобщать, то ничем особенно. Такое разделение - мыло для того, мыло для сего- просто уловки маркетологов. Между женским и мужским шампунем тоже нет принципиальной разницы, ну, пахнут по-разному.
В мыле могут отличаться пропорции компонентов и опять же запах, т.е. ароматизаторы, но в целом, опять же, особой разницы нет.
Если что не так, добавьте или уточните:)