Это происходит также, как и любые другие выплаты. Когда информация реализуется, люди, добывшие эту информацию, получают вознаграждение.
Способ передачи денег - наличные это будут, перевод или другое - определяется договоренностью на личном уровне. Так, как это будет удобно либо выплачивающей стороне, либо бенефициару.
Спецслужбы представляют государство, это часть государства. И если подобные вещи официально как открытая оферта анонсированы, соответственно, гарантии предоставляет государство, чьей структурой является эта спецслужба.
Гарантии анонимности - это сами собой разумеющиеся вещи. Ни одна правоохранительная специальная служба, которая объявляет о таком гонораре, не заинтересована в том, чтобы произошла утечка. А гарантии выплаты - это репутационная вещь, за которой спецслужбы тщательно следят.