Михаил Гурков
сентябрь 2017.
191

Какой процент от указанного на упаковке белка остается в продукте после термической обработки?

Ответить
Ответить
Комментировать
0
Подписаться
1
1 ответ
Поделиться

При термической обработке белков происходят процессы, которые называются "деградацией". Если не вдаваться в детали и побочные реакции, связанные с термической обработкой, то вообщем температурная деградация - это изменение структуры белка и последующий распад белковых цепей на составные части. Такие деградировавшие белковые цепочки при переваривании пищи быстрее распадаются на отдельные аминокислоты и поэтому легче усваиваются нашим организмом. Поэтому, если Вы, конечно, не сожгли мясо до состояния угля, то 1) общее количество белка в пище при термической обработке практически не изменяется - он просто переходит в другое состояние, 2) количество легкодоступного для переваривания белка возрастает.

Ответить