Потому что Земля без океанов вовсе не выглядит так как показано на анимации.
Эта анимация описывает гравитационное поле нашей планеты, оно неровное, потому что Земля не является идеальным однородным шаром, а имеет форму геоида.
Википедия говорит, что Гео́ид — выпуклая замкнутая поверхность, совпадающая с поверхностью воды в морях и океанах в спокойном состоянии и перпендикулярная к направлению силы тяжести в любой её точке. Иными словами, такой как на анимации Земля была бы в том случае, если вся ее поверхность была полностью затоплена водой.
Гравитационные силы планеты распределили бы воду по поверхности именно так, как показано на прикрепленной анимации.
Постараюсь прикрепить картинку, как выглядела бы наша планета совсем без воды - hi-news.ru
Причем стоит заметить, что самая большая капля - это количество воды, которое мы получим, если осушить все океаны и добавить туда атмосферный пар, полярные шапки и т.д.
Капля поменьше это пресная вода из всех рек и озер на планете.
Третья, еле заметная капля, - пресная вода из подземных источников.
Не такие уж и большие объемы, чтобы обезобразить нашу планету так как показано на анимации.
Спасибо.