Думаю, тут также как и с птицами, построение клином дает им выгоду по законам аэродинамики, и, соответственно, экономию энергии. И верблюдам удобнее идти друг за другом, ведь ветер в пустыне довольно сильный. Еще можно предположить, что верблюды, идущие сзади, проходят уже по более вытоптанной дороге.
Аэродинамика тут конечно же не при чем, ветер дует в любую сторону, а верблюды движутся со скоростями на которых влиянием аэродинамических сил можно пренебречь. А то бы спойлеры отрастили:) Видимо тут дело в другом. Скорее всего так удобнее людям вести караван. Эдакий поезд.